關(guān)于茶的沖泡:用什么水泡茶,就可以看出有沒(méi)有好茶?
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關(guān)于茶的沖泡:用什么水泡茶,就可以看出有沒(méi)有好茶?


用什么水泡茶效果最佳?這是茶人剛開(kāi)始學(xué)習(xí)茶道時(shí)容易困惑的問(wèn)題。陸羽《茶經(jīng)》對(duì)其做了解釋,但隨著時(shí)代的發(fā)展,陸羽的那套顯然滿足不了現(xiàn)代人的需求。



陸羽在《茶經(jīng)》中明確的指出:其水,用山水上,江水中,井水下。此外,古人多采集露水、雨水、雪水泡茶,但今時(shí)今日這些水已然是污染重災(zāi)區(qū)。



試問(wèn)當(dāng)代人多住城市高樓,山泉已成旅游景點(diǎn),江河、井水已被污染……我們常飲用的水多為自來(lái)水、純凈水、礦物質(zhì)水,天然礦泉水。



1、自來(lái)水

自來(lái)水用起來(lái)特別方便,但自來(lái)水多用氯消毒,殘留的氯較多,在水管里停留時(shí)間長(zhǎng),含有較多的鐵離子,這些物質(zhì)和茶多酚類物質(zhì)作用,泡出來(lái)的茶會(huì)有苦澀感。



2、純凈水

純凈水是一般的飲用水(也就是自來(lái)水)經(jīng)過(guò)過(guò)濾、凈化處理后的不含任何雜質(zhì)的飲用水。純凈透明,不添加任何物質(zhì),是市場(chǎng)上的蒸餾水。



純凈水比較適合用來(lái)泡茶,因?yàn)槠浼儍魶](méi)有添加物,茶的內(nèi)含物質(zhì)能夠很好的溶于水,茶水和一。


但對(duì)不好的茶來(lái)說(shuō),容易暴露茶葉的缺點(diǎn)。



3、礦泉水

礦泉水分為兩種:

一種是天然礦泉水,多來(lái)自深層地底,深層地下水自然涌出的或鉆井采集的,含有一定量的鈣、鎂、鈉、鉀等礦物質(zhì),本質(zhì)上是天然水。



一種是礦物質(zhì)水,在純凈水的基礎(chǔ)上,添加了礦物質(zhì)等食品添加劑的水,主要目的是補(bǔ)充水分而不是營(yíng)養(yǎng)。



礦泉水在市場(chǎng)上比較常見(jiàn),但不建議用來(lái)泡茶。原因有二:


(1)因其豐富的礦物質(zhì)本身會(huì)有回甘,用來(lái)泡茶會(huì)影響判斷一款茶的好壞,當(dāng)然,對(duì)于不太好的茶,能夠彌補(bǔ)它的缺點(diǎn)。



(2)礦物質(zhì)中的鈣、鎂、鈉等離子會(huì)和茶多酚、維生素、果膠質(zhì)等物質(zhì)產(chǎn)生作用,影響茶葉內(nèi)物質(zhì)的發(fā)揮溶解。

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